Elsa* 所謂荷事

長年與海爭地的生活環境導致物資貧乏，荷蘭料理就像荷蘭人一樣，節儉、樸實、不乏誇、不花俏，馬鈴薯泥與青豆湯實在沒什麼好拿來說嘴的，就連荷蘭人自己也承認這一點。但是，小點心、小零嘴這一類的飲食周邊商品，荷蘭人根據自己的「品味」發展出一些獨特的荷式食物， " Traditional Dutch "  套用在這些特色食品上，讓他們非常自豪。

Drop

  

這個荷蘭人稱為 drop 的糖果，是由名為 liquorice 的甘草根部萃取製成，黑色的，有甜有鹹，但唯一不變的主要味道，就是那股濃膩的甘草甘味。具體一點的形容，就是如同瓜子殼以及八角的味道。有一次荷蘭同學請我吃這種糖，雖然他理解很多外國人無法接受 drop 的味道，一直跟我說不喜歡就吐掉沒關係，但我還是忍住這股怪異的味道，直到糖果在我嘴裡融化消失，留下黏膩而久久揮之不去的八角味。我個人並不排斥八角味，但是對於這種味道要我以「糖果」視之並且含在嘴裡持續10分鐘之久，我想對於很多人來說絕對是怪異且無法忍受的。但對於荷蘭人來說，這可是生活中不可或缺的零嘴，這點從超市、糖果店和市集裡 drop 的分佈就可感受到它對荷蘭人的重要性及受歡迎程度，不吃不可！

絕大部分荷蘭人家裡的零食櫃一定會有 drop 的存糧，他們也有隨身攜帶 drop 的習慣，任何時間任何地點都可以往嘴裡一塞：看電視、寫功課、玩遊戲、走路、逛街等等。平均每一位荷蘭人一年可以吃掉四公斤的 drop，無論是大人、小孩、女生、男生、年輕人、老年人，人人都對這股甘草味瘋狂成癮。

有趣的是，在荷蘭生活了 11 個月後，某一天，我發現我也愛上了 drop 的甘草味，我會用輕甜回甘來形容它的「特殊」滋味，而且真的是越吃越順口。我用 " Is it a kind of dutchized? ” 來形容這個現象，只見我的荷蘭同學嘴角露出一絲滿意的微笑。

      

( 左圖：drop 就是由這個甘草根部萃取製成；右圖：各式各樣形狀和口味的 drop 任君挑選 )



Stroopwafels

  

  

荷蘭楓糖煎餅，應該是知名度最高的荷蘭點心吧。兩片有淡淡肉桂味道的格子餅乾，中間夾著滿滿厚厚的楓糖，也是人氣十足。這裡各大超市商店皆可以買到，不過仍然要特別推薦嚐嚐新鮮現做的 stroopwafels，在露天市集裡，一定可以找到這樣的攤位。老闆很熟練的將麵團放進有格子花紋的鐵製烤板，一會兒後再抹上糖漿，然後將烤板合閉繼續烘烤，糖漿會讓兩片餅皮黏合，烤得酥脆的煎餅也大功告成。剛出爐的 stroopwafels 香噴噴暖呼呼，絕對比超市買的好吃很多喔。

這樣的居家必備零食，超市買回來後除了直接吃，也可以泡一杯熱咖啡或熱茶，將餅乾放在杯口上1 - 2分鐘，讓夾心的楓糖微微融化，軟軟的也會更有風味。



( 圖說：stroopwafels 口味的大布丁，我想只有在荷蘭才能看見吧。)



Muisjes

  

荷蘭文muisjes 為 little mice 的意思，這是一種荷蘭傳統食物，撒在抹著奶油的吐司或麵包片上 (topping)。裹在彩色糖衣裡頭的，是八角種子，由於種子的外型像極了小老鼠（小小橢圓形的身材以及短小突出的梗如同尾巴），因此才稱為 muisjes。

Muisjes 除了在日常生活中食用，在新生兒誕生的這一天更是扮演重要的角色。根據荷蘭的傳統，如果家裡有小嬰兒出生，父母就會準備撒上 muisjes 的麵包甜點 (rusk) 分送給親朋好友吃：新生兒是個女孩兒，就用粉紅色和白色 Muisjes；若是男孩兒，則用藍色和白色 muisjes 。用色彩鮮艷的 muisjes 點綴而成的甜點真的看起來很可口，也很符合慶生會的歡樂氣氛，但是別忘了，一旦糖衣溶化後，滿嘴就是濃郁的八角味囉。

     

( 左圖：topping 的種類和口味繁多，不同的口味帶來不同的好心情；右圖：荷蘭絕對是個 topping 食品盛行的國家 )



Haring

  

如果你愛吃生魚片，但也不能夠保證可以接受 haring ，這個荷式生魚小吃 – 鯡於。這個長約 15 公分的魚，清除大骨和內臟洗淨後，即可生吃。超市買得到，但我建議找市集裡賣魚的攤販嘗試新鮮的口味。

吃法有兩種。典型的荷式吃法是：拎起魚尾巴，然後仰頭把嘴張大，用最豪邁壯烈的方式將 haring 送進你的嘴巴裡，當然，一口嚥下恐有噎死之虞， 可以分好幾口解決它，只是，在第一口的時候可能已經受不了它的油膩感和腥味了吧。另一種較秀氣的方式：老闆會將 haring 切成小塊給你，用叉子一塊一塊食用。品嘗的姿態或許可以美觀些，但 haring 的驚人風味絕對不減，一樣在你第一口嚥下時眉頭深鎖。

我必須老實說，它絕對不是美食，但它會是你一生難忘也難得嚐到的味道。如果有機會，還是鼓勵大家務必嘗試囉。記得，搭配洋蔥丁應該可以讓你好過些 (笑)。



Kruidnoten

  

帶有肉桂味的小圓餅乾，味道和薑餅人相似。屬於節慶食物，在荷蘭聖誕節 Sinterklaas 時扮演重要的角色， Zwarte Piet （黑彼得）發給孩子們的小餅乾就是 kruidnoten ，孩子們都對這味兒小餅乾為之瘋狂，因此 Zwarte Piet 身邊總是簇擁著大大小小的孩子。聖誕夜 (Sinterklaas Eve) 時，荷蘭家庭也會將 kruidnoten 撒在房子裡的四周讓小孩撿拾。這個 「撒」的動作，如同農人播種，象徵孕育、豐饒，可以為新的一年帶來好的祝福喔。

  

Kruidnoten 和節慶的關係，據說可以追溯到 17 世紀荷蘭佔有海上霸權的時代。當時荷蘭掌控遠東的香料貿易，因而使得荷蘭人相對容易取得這一類的物資，kruidnoten 就是運用這些香料如：薑、肉桂、荳蔻、丁香等等製作而成。然而，當時的香料價格仍然昂貴，所以只有在過節慶祝的時候，才值得使用這些珍貴的香料品製作重要節慶的食物，也就是 Sinterklaas 囉。



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